商用煲仔炉逐渐成为了厨具市场热销的一种新型炉具，它的出现打破了传统的明火烹调方式。凭借着电磁的加热工作原理在线圈盘中通上高频电流，在线圈盘的轴向两面产生磁场，如果铁质锅具处于磁场范围内时，那么锅具切割交变磁力线从而底部产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，之后就可以使用加热烹饪东西和煮东西了。

关于商用煲仔炉的特性如下：

• 电能加热

• 智能操控

• 无油烟

• 无污染

• 集节能、环保、

• 

• 自动化、

• 可调控数控为一体，

• 操作简单、煲、煮、焗、焖、烩俱兼并用。

• 煲仔炉使用的是低压独立调节阀，使用独立接宵盒，

• 煲仔炉架可拆卸，使用起来简单方便。

• 不锈钢构造，是餐饮行业使用比较好的设备，对身体有保障。

综上所述，以上就是商用煲仔炉的工作原理和特性了，它逐渐成为了市场的热销品也是有原因的。